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Respaldo científico

Avalada por
la ciencia.

La leche de burra como alternativa para APLV está respaldada por múltiples ensayos clínicos europeos y reconocida por la World Allergy Organization en sus guías internacionales DRACMA.

Análisis científico de leche de burra
Control de calidad en planta UNVM Villa María
82–100%
de tolerabilidad de leche de burra en niños con APLV en múltiples estudios clínicos controlados.
Iacono (1992), Monti (2007), Vita (2007), Tesse (2009), Armentia (2023)
<5%
de reactividad cruzada entre leche de vaca y leche de burra en pacientes diagnosticados con APLV.
Armentia et al. (2023)
WAO
La World Allergy Organization reconoce la leche de burra como alternativa potencialmente segura para niños con APLV.
Guías DRACMA 2021–2022 (Fiocchi, Stróżyk)
🇮🇹
En Italia —principal productor europeo— programas provinciales de salud pública (como FILAMI, en la Toscana) proveen leche de burra a hospitales para niños con APLV.
Salimei & Fantuz (2012)

El respaldo institucional

Además de la evidencia clínica internacional, Equslac se produce dentro de una estructura científica y regulatoria propia: registro sanitario nacional, planta universitaria y una red de investigación activa.

+40

investigadores de CONICET y cinco universidades trabajan sobre la leche de burra y su producción.

RNPA

Registro Nacional de Productos Alimenticios (04091604) y de establecimiento (RNE 04005987), habilitados por ANMAT.

UNVM

Pasteurización y liofilización en la Universidad Nacional de Villa María, con análisis de cada lote realizados por personal de CONICET.

Las guías internacionales de la World Allergy Organization (WAO) reconocen la leche de burra como alternativa potencialmente segura para niños con APLV cuando las fórmulas convencionales fallan. Equslac cuenta con bibliografía científica completa para profesionales.

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Investigación & Desarrollo

Equslac es un proyecto en constante evolución científica. Trabajamos junto a universidades y CONICET, con investigaciones y publicaciones sobre la leche de burra, e impulsamos el avance de su conocimiento y reconocimiento científico en Argentina. Actualmente trabajamos en la presentación técnica ante INAL (Instituto Nacional de Alimentos, ANMAT) de nuevos productos aditivados a base de leche de burra. Detrás de cada envase hay ciencia que sigue creciendo.

Composición

Información
nutricional.

Porción: 18g (2 cucharas soperas) para preparar 200ml · Liofilizado Equslac · RNPA 04091604

NutrientePor porción% VD*
Valor energético64 kcal = 270 kJ3%
Carbohidratos12 g4%
Azúcares totales12 g**
Azúcares añadidos0 g**
Proteínas3,9 g5%
Grasas totales0 g0%
Grasas saturadas0 g0%
Grasas trans0 g**
Fibra alimentaria0 g0%
Sodio19 mg1%
Calcio254 mg25%

* % Valores Diarios sobre dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ.
** Valor diario no establecido.

INGREDIENTES: Leche de burra. Proveniente de burras criadas en el campo, bajo el cielo abierto de Córdoba, alimentadas con pastizales naturales. Sin aditivos, sin conservantes, sin intervención innecesaria.

Lo que la hace especial

Fuente natural de lisozima
Proteína presente también en la leche materna, reconocida por sus propiedades antimicrobianas. Ausente en la leche de vaca.
Lactoferrina natural
Actividad antimicrobiana, antiviral y reguladora del hierro. Contribuye al desarrollo de la microflora intestinal saludable.
Baja concentración de αs1-caseína
La fracción responsable de la mayoría de reacciones en APLV está en concentración mínima. Motivo central de su alta tolerabilidad.
+1.300 péptidos bioactivos
Cadenas de aminoácidos con actividad antioxidante, antimicrobiana, inmunomoduladora y antihipertensiva.
Alto en calcio · 254mg por porción
25% del valor diario recomendado. Esencial para el desarrollo óseo en los primeros años.
Sin azúcares añadidos
Los 12g de azúcares por porción son lactosa natural de la leche. Sin maltodextrinas, sin jarabes de glucosa ni endulzantes agregados.
Comparativas

En qué se diferencia
la leche de burra.

Dos lecturas de la misma pregunta: frente a las fórmulas que se indican habitualmente en APLV, y frente a la leche de vaca.

Frente a las fórmulas hidrolizadas

Característica Equslac Liofilizado Fórmula hidrolizada *
100% natural, sin aditivos✓✗ Ultraprocesada
Composición similar a leche materna (97%)✓✗
Lisozima y lactoferrina naturales✓Solo añadidas
Habilitación ANMAT✓ RNPA 04091604✓
1.300+ péptidos bioactivos naturales✓✗
Aceptación por bebés (sabor)✓ Suave, similar a maternaFrecuentemente rechazada †
Origen trazable✓ Estancia Yucat, Villa MaríaIndustrial, importada

* Valores de referencia de las principales fórmulas hidrolizadas para APLV disponibles en Argentina (mayo 2026).

† La menor aceptación de las fórmulas hidrolizadas tiene base sensorial: en estudios de palatabilidad, los hidrolizados de caseína y los de mayor grado de hidrólisis obtienen los puntajes de sabor más bajos por su amargor, lo que dificulta su aceptación en lactantes. (Pedrosa M. et al., J Investig Allergol Clin Immunol, 2006).

Frente a la leche de vaca

Característica Leche de burra Leche de vaca
Proteína total (g/100 g)1,5–1,83,1–3,8
Grasa total (g/100 g)0,3–1,83,5–3,9
Valor energético (kcal/kg)462710
Lactosa natural (g/100 g)5,8–7,44,4–4,9
Lisozima (antimicrobiana)✓ Presente✗ Despreciable
Lactoferrina (g/kg)0,370,10
Péptidos bioactivos✓ +1.300✗
Digestibilidad✓ Micelas pequeñasMicelas grandes
Similitud con la leche materna humana✓ La más parecida✗ Muy diferente

Valores adaptados de Polidori et al. (2015), Salimei et al. (2004), Vincenzetti et al. (2017) y Aspri et al. (2016). Rangos según origen y estación.

Laboratorio y control de calidad

Cada lote pasa
por el laboratorio.

El control de calidad de Equslac es un protocolo escrito, con parámetros definidos, métodos normalizados y registro documental de cada etapa. Los análisis se realizan en el laboratorio de la Universidad Nacional de Villa María, por personal de CONICET, sobre la leche cruda que ingresa y sobre el producto ya pasteurizado.

Qué se analiza

Ensayos microbiológicos con métodos ISO normalizados, los mismos que se aplican en la industria láctea internacional.

Recuento de aerobios mesófilosISO 4833-1
Coliformes totalesISO 4831
Escherichia coliISO 16649-2
EnterobacteriasISO 21528-2
Hongos y levadurasISO 21527-2
Staphylococcus aureusISO 6888-1
SalmonellaISO 6579-1
Listeria monocytogenesISO 11290-1
Escherichia coli O157:H7ISO 16654

A estos ensayos se suman los controles fisicoquímicos de cada partida: pH, temperatura de recepción y prueba de alcohol.

Nos exigimos más que la norma

El Código Alimentario Argentino fija los límites que todo alimento debe cumplir. Equslac trabaja con parámetros internos más estrictos que esos límites: es la forma de sostener un margen de seguridad propio en cada envase.

Parámetro · producto pasteurizado Norma CAA Norma Equslac
Recuento total de bacterias≤ 50.000 UFC/ml≤ 15.000 UFC/ml
Coliformes totales≤ 50 UFC/ml≤ 10 UFC/ml
Escherichia coliAusenciaAusencia
pH7,0 – 7,27,0 – 7,2

La leche cruda que ingresa a planta también se controla con parámetros propios más estrictos que la norma — por ejemplo, la mitad del límite admitido en coliformes totales.

Un proceso paso a paso de alta calidad

Cada etapa queda registrada con su número de lote, sus mediciones y la firma del responsable. Esa cadena es la que permite reconstruir la historia completa de cualquier envase.

01

Ordeñe

Producción registrada diariamente por animal, en el rodeo de burras sanas y con el ordeñe alternado que prioriza a las crías.

02

Frío inmediato

La leche se enfría a 3,5–4 °C en menos de dos horas y se conserva en tanques de acero inoxidable sanitario.

03

Recepción y análisis

Al ingresar a planta se registran volumen, temperatura, pH y prueba de alcohol, y se toma la muestra microbiológica.

04

Pasteurización

63–65 °C durante 30 minutos, con registro de la temperatura alcanzada, el tiempo de retención y el enfriamiento.

05

Análisis del producto

Nuevo control microbiológico sobre el producto ya pasteurizado, contrastado con los parámetros internos.

06

Envasado y lote

Termosellado, etiquetado con RNPA y RNE, y asignación del número de lote que acompaña al envase hasta tu casa.

Trazabilidad por lote

Podés saber de dónde viene tu envase

El número de lote impreso en el envase corresponde a la fecha de ordeñe de esa partida. Con ese dato reconstruimos su recorrido completo: cuándo se ordeñó, cuándo se pasteurizó y qué resultados arrojaron sus análisis de laboratorio.

Estamos desarrollando una página para que puedas consultarlo vos mismo desde el QR del envase. Mientras tanto, escribinos con tu número de lote y te lo enviamos.

Para profesionales

Información
para médicos.

Material técnico para pediatras, gastroenterólogos infantiles, alergólogos y nutricionistas. También disponible para que las familias se lo compartan a su profesional de confianza.

Profesionales de la salud — Equslac trabaja con pediatras y gastroenterólogos infantiles

¿Querés conocer la producción en persona? Coordiná una visita a la planta UNVM y al tambo en Estancia Yucat →

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Te enviamos el material completo y las novedades científicas del proyecto. Todos los documentos están también acá abajo, para ver online o descargar.

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El material, en detalle

Cada documento se puede leer online o descargar en PDF para archivar en la historia clínica o compartir con el equipo tratante.

Resumen ejecutivo

Leche de burra como alternativa para niños con APLV

El documento de referencia para la consulta: por qué la leche de burra se tolera (baja concentración de αs1-caseína y su similitud con la leche materna), la evidencia clínica de tolerabilidad publicada, el reconocimiento en las guías DRACMA de la World Allergy Organization y el marco regulatorio argentino aplicable.

Leer o descargar → Documento técnico

Características nutricionales y de equivalencia

Perfil nutricional completo del liofilizado, con diez tablas que comparan la leche de burra con la leche materna humana y con la leche de vaca: proteínas, perfil lipídico, lactosa, minerales, vitaminas y compuestos bioactivos. Incluye las referencias bibliográficas de cada valor.

Leer o descargar → Formulario

Modelo de indicación médica

Carta lista para completar y firmar, con el texto y los datos que las obras sociales y mutuales suelen requerir para evaluar la cobertura. Pensada para ahorrarle tiempo al profesional y para que la familia llegue a la gestión con la documentación correcta.

Ver el modelo → Declaración

Declaración de alérgenos

Declaración formal sobre presencia y ausencia de alérgenos en el producto, conforme al Código Alimentario Argentino (Art. 235 séptimo) y al Reglamento UE 1169/2011. El documento que suele pedirse en instituciones de salud y en licitaciones.

Leer o descargar → Habilitaciones

Certificaciones y habilitaciones

Certificados de Registro Nacional de Producto Alimenticio de ambos formatos —liofilizado (RNPA 04091604) y congelado (RNPA 04081462)— junto con la habilitación del establecimiento elaborador (RNE 04005987), todos otorgados por ANMAT.

Descargar PDF → Calidad

Protocolo de control de calidad

Los ensayos microbiológicos con métodos ISO que se realizan sobre cada lote en el laboratorio de la UNVM, los parámetros internos —más estrictos que los del Código Alimentario Argentino— y la cadena de trazabilidad que va del ordeñe al envase.

Ver el protocolo →
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